المكونات (لـ 4 أشخاص):
باذنجانتان كبيرتان
3 حبات طماطم ناضجة جيدًا
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

ملح، فلفل
عصير نصف ليمونة

عصير نصف ليمونة
التحضير:
شواء الباذنجان:
اغسلوا الباذنجان، ثم ثقبوها بالشوكة، ثم اشووها كاملة على نار أو في الفرن حتى تصبح طرية. ثم أزل القشرة واهرس اللب بالشوكة.
تحضير قاعدة الطماطم:
قشّروا الطماطم (بغمرها لمدة 30 ثانية في الماء المغلي)، قشروها، انزعوا بذورها وابشروها أو اخلطوها.
الطهي:
في مقلاة، سخن زيت الزيتون. أضيفوا الثوم المفروم، والطماطم المبشورة، والتوابل، والملح والفلفل. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكثف.
إضافة الباذنجان:
ادمجوا لحم الباذنجان المهروس في صلصة الطماطم. اخلطوا جيدًا، واهرسوا بملعقة خشبية، واتركوا الطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتبخر الماء.
التشطيب:
رشّي عصير الليمون وأضيفي الكزبرة المفرومة. اخلطوا جيدًا. قدّم ساخنًا أو دافئًا، مزينًا برذاذ من زيت الزيتون.

اقتراح التقديم:
قدّم الزعلوك في طبق صغير عميق، مزين بالكزبرة الطازجة، ورشة من زيت الزيتون الذهبي، وقطع من الليمون. قدّم مع الخبز المغربي التقليدي (خبز).