Ingrédients (4 personnes) : 2 grosses aubergines 3 tomates bien mûres 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 3 gousses d’ail hachées 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de cumin moulu ½ cuillère à café de piment fort (facultatif) 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée Sel, poivre Jus d’un demi-citron Jus d’un demi-citron Préparation : Griller les aubergines : Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette, puis faites-les griller entières sur une flamme ou au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, retirez la peau et écrasez la chair à la fourchette. Préparer la base tomate : Émondez les tomates (en les plongeant 30 sec dans l’eau bouillante), pelez-les, épépinez-les et râpez-les ou mixez-les. Cuisson : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, les tomates râpées, les épices, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à réduction. Ajouter l’aubergine : Incorporez la chair d’aubergine écrasée à la sauce tomate. Mélangez bien, écrasez à la cuillère en bois, et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Finition : Arrosez de jus de citron et ajoutez la coriandre hachée. Mélangez bien. Servez chaud ou tiède, décoré avec un filet d’huile d’olive. Suggestion de présentation : Servez le zaalouk dans une petite assiette creuse, décoré de coriandre fraîche, un filet d’huile d’olive dorée et des quartiers de citron. Accompagnez de pain traditionnel marocain (khobz).