Taktouka (salade marocaine de poivrons et tomates à l’huile d’olive)
Ingrédients (4 personnes) :
3 poivrons verts ou mixtes (rouges/verts)
4 tomates mûres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de piment fort (facultatif)
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Préparation :
Griller les poivrons :
Faites griller les poivrons au four ou sur la flamme jusqu’à ce que leur peau soit noircie. Mettez-les ensuite dans un sachet en plastique 10 minutes, puis pelez, épépinez et coupez-les en lanières.
Préparer les tomates :
Pelez les tomates (en les trempant dans l’eau bouillante 30 secondes), puis râpez-les ou mixez-les finement.
Cuisson :
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail, puis ajoutez les tomates râpées, les épices, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajouter les poivrons :
Incorporez les poivrons grillés à la sauce tomate. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture confite.
Finition :
Ajoutez la coriandre fraîche hachée et un filet d’huile d’olive. Servez tiède ou froid.
Suggestion de présentation :
Servez la Taktouka dans une assiette creuse, décorée de brins de coriandre et accompagnée de pain traditionnel. Parfaite en entrée, ou comme accompagnement de plats grillés.