Ingrédients (4 personnes) :
1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
2 oignons émincés
2 citrons confits coupés en quartiers
150 g d’olives vertes dénoyautées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 verre d’eau
Préparation :
Préparer la marinade :
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail, les épices, un peu de sel et la coriandre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner 1 heure si possible.
Cuisson de l’oignon :
Dans un tajine (ou une grande cocotte), faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Cuisson du poulet :
Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
Ajouter citrons et olives :
Ajoutez les quartiers de citron confit et les olives. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise.
Finition :
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche et arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Suggestion de présentation :
Servez directement dans le tajine, accompagné de pain marocain. Disposez les olives et les quartiers de citron confit au-dessus pour un effet visuel appétissant.